KAMUT®:
EL TRIGO ANTIGUO
PARA LA VIDA MODERNA
SIEMPRE BIOLÓGICO Y DE ALTA CALIDAD
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| KAMUT TRIGO |
§ KAMUT® Y LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
KAMUT INTERNATIONAL: UNA HISTORIA DE ÉXITO
EL
PROYECTO KAMUT® Y LA ELECCIÓN DE UNA MARCA
KAMUT® significa garantía de alta calidad orgánica de un
antiguo cereal. KAMUT®
no es el nombre genérico para una variedad de trigo, sino una marca
registrada de Kamut Enterprises of
Europe bvba y de Kamut
International ltd, utilizada para diferenciar
y comercializar una específica y antigua variedad de trigo y para
garantizar ciertas características. El nombre en latín, utilizado también en
botánica, de este cereal es Triticum turgidum ssp. turanicum, mientras el nombre
genérico es trigo khorasan.
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El porqué
de una
marca registrada |
El
proyecto KAMUT® cobra vida a finales de los años 80 después de que
durante algunos años la familia Quinn, agricultores biológicos de
generaciones atrás, habían experimentado el cultivo de una cierta cantidad de
semillas de trigo khorasan descubriendo sus carácter extraordinario en
comparación con otros tipos de trigo moderno. Para proteger y preservar las
cualidades excepcionales del antiguo trigo khorasan, en 1990 los Quinn decidieron registrar la palabra “KAMUT”[1] como marca y utilizarla para distinguir este cereal cultivado de
acuerdo con el sistema de la agricultura
biológica. Sólo a través del uso de esta marca, de hecho, los Quinn
habrían podido garantizar a los consumidores que los productos elaborados con
trigo khorasan KAMUT® contuvieran la pura y antigua variedad de trigo khorasan, cultivada según el
método de la agricultura biológica, sin ningún tipo de hibridación ni
mezclas, y con altos estándares de calidad.
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El
trigo khorasan KAMUT® debe:
v ser la antigua variedad de trigo khorasan;
v ser cultivado sólo como cereales biológicos
certificados;
v tener un contenido de proteínas entre el 12 y el 18%;
v estar incontaminado por variedades modernas de trigo en
un 99%;
v estar libre de enfermedades en un 98%;
v contener entre 400 y 1000 ppb de selenio;
v no ser utilizado en productos cuyo nombre puede ser mal
interpretado o mal entendido con respecto a las cantidades porcentuales;
v no estar mezclado con trigo moderno en la producción de
pasta;
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Propiedades
del trigo khorasan KAMUT® |
El cultivo de esta antigua subespecie de
trigo marca KAMUT® está completamente desconectado de los
programas actuales de agricultura a escala industrial y de los modernos programas
de hibridación. Estos programas han producido trigo
blando, trigo duro, incluso farro, con un mayor rendimiento, para satisfacer
las expectativas de los cultivos que se ven obligados a una agricultura
intensiva. Estas variedades modernas de trigo han sido seleccionadas para ser
más resistentes a las enfermedades y tener mejores características
tecnológicas.
El
trigo antiguo, como lo es el khorasan KAMUT®, sin
embargo, no ha sido objeto de estos cambios modernos y sigue siendo rico en aquellas
cualidades esenciales nutricionales que le han valido el título de "Staff of Life" (bastón de la vida)
desde tiempos inmemoriales.
La marca registrada KAMUT® es parte de un
proyecto de apoyo a la biodiversidad, ayudando a proteger una planta de antigua
constitución genética, tutelando los recursos orgánicos de nuestras plantas.
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Durante
los últimos 25 años Kamut International ltd y sus subsidiarias europeas Kamut
Enterprises of Europe bvba han desarrollado un estricto programa de control de calidad con un sistema de comercio justo en el cultivo y en la venta de este trigo de
la marca KAMUT®. Mantener buenas y provechosas relaciones
entre cultivadores y productores es muy importante para Kamut International
con el fin de garantizar normas estrictas de producción y elaboración y
vigilar el cumplimiento de las normas de la marca. Sólo la cosecha que cumpla
con los criterios de calidad KAMUT® se vende como un trigo de marca KAMUT®, cultivado siempre biológicamente, sin
hibridación y sin modificarlo genéticamente.
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El programa
de control de calidad |
El
control de calidad en el trigo khorasan KAMUT® comienza en el
campo. Se toman muestras de cada suelo para controlarlas luego según
criterios de calidad. La certificación
biológica cumple con el Reglamento EC 834/2007 y 889/2008, que verifica las
actividades físico-químicas, las pruebas organolépticas y microbiológicas.
El propósito de este procedimiento es que no haya trazas de pesticidas, para
lograr un cierto contenido de proteínas y para mantener sin alterar el nivel
de humedad. El trigo khorasan KAMUT®
se somete a tres niveles de
limpieza (separación de otros trigos, de piedras y granos rotos), antes
de que el producto, ya limpio, se embale en bolsas de 25 kg y se envíe a los
clientes europeos.
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En España,
al igual que en Europa, cada transformador de productos hechos a base de
trigo khorasan KAMUT® firma
una licencia gratuita con Kamut Enterprises
of Europe. Esto garantiza al consumidor que el producto de marca KAMUT®
contenga al 100% la calidad controlada y certificada por Kamut International
y Kamut Enterprises of Europe. La garantía de la marca no sólo aporta
beneficio para el consumidor. Los agricultores reciben un precio fijo y
honesto para compensar al pequeño agricultor que tiene un rendimiento de
trigo khorasan KAMUT®. Esto significa que sus ingresos no dependen
de las leyes variables del mercado.
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Garantías
para los productores y el consumidor |
ORÍGENES E HISTORIA DEL TRIGO KHORASAN
KAMUT®
El trigo khorasan, comercializado bajo la
marca KAMUT®, no es nativo de Egipto, sino de la vasta región de
la Media Luna Fértil. Fue recuperado
inicialmente por un aviador estadounidense en 1949, que dijo que provenía de
una tumba egipcia, pero es más probable que el trigo haya sido comprado a un
vendedor ambulante en El Cairo. Desde Egipto, por lo tanto, comenzó su viaje
hasta nuestros días. No se sabe cuándo el trigo khorasan fue introducido en
Egipto, donde actualmente se llama Balady
durum, que significa "nativo difícil." Se supone que fue
introducido en Egipto, tras la invasión de los ejércitos griegos o romanos, o
tal vez más tarde, en la época del Imperio Bizantino. Según algunas leyendas
locales entre los agricultores de Turquía, donde el trigo sigue creciendo en
parcelas pequeñas, el trigo khorasan habría sido llevado por Noé al Arca y es
por esto que se llama “diente de camello” o “trigo del profeta”.
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El trigo
khorasan entre leyenda y realidad … |
La
historia del trigo khorasan KAMUT® es uno de los resultados más
interesantes en el campo de la agricultura biológica. Una historia que comenzó
hace unos 60 años en Portugal para desarrollarse más tarde en una granja en
Montana y culminar en un producto de éxito en todo el mundo.
Estas son las principales etapas de su viaje ... |
El largo
viaje de un trigo antiguo |
[1] La palabra kamut,
que significa trigo, aparece en el
volumen “An Egyptian Hieroglyphic
Dictionary” de E. A. Wallis Budge, publicado por primera vez en Londres por
John Murray en 1920, tomo 2, pag. 788. Se
encuentra también la variante ka moet.
1949
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Earl Dedman,
un piloto estadounidense que vive en Portugal, recibe 32 granos gigantes de
este cultivo milenario de un colega que vuelve de una expedición de Egipto y los
envía a su padre en Fort Benton, Montana (EE.UU.).
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1991
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Los
estudios científicos demuestran que el trigo khorasan KAMUT® es
especialmente adecuado para aquellos que son sensibles a las variedades de
trigo en el mercado. Primer cargamento de harina y trigo khorasan KAMUT®
y de cereales integrales en Europa.
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Anni ‘50
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La
familia Dedman planta el cultivo milenario - llamándolo "El trigo del
Rey Tut" sin despertar ningún interés comercial. El trigo se cultiva después
en campos pequeños y dando lugar a la exposición como novedad en la feria
agrícola en el condado, pero no encuentra interés y desaparece de la
circulación.
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2001
2008
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Más de
dos mil hectáreas sembradas en Montana, Alberta y Saskatchewan para el
mercado norteamericano y europeo
Miles
de hectáreas son sembradas en América del Norte y miles de productos se
fabrican en todo el mundo, tales como pan, pasta, cereales, bocadillos,
galletas, galletas, cerveza, café, malta y deliciosas bebidas de trigo.
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1978-1980
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Bob
Quinn, leyendo la parte posterior de un paquete de Corn Nuts®, se acuerda del
grano gigante que había visto en la feria del condado y decide ponerse en
contacto con la empresa para evaluar la posibilidad de su cultivo. Se
experimenta con una pequeña cantidad de cereal.
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2011
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Un
estudio de la Universidad de Bolonia documenta los efectos positivos del
trigo khorasan KAMUT® en
las enfermedades crónico-degenerativas.
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1986-1988
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El
trigo antiguo viene expuesto a un programa de cocina en Anaheim, California.
Gracias a los consumidores, se decidió ampliar el área de siembra.
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2012-2013
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La
investigación científica continúa con resultados cada vez más interesantes:
el estudio más reciente muestra efectos positivos en la reducción del riesgo
cardiovascular.
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1990
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Mack y
Bob Quinn registran el término "KAMUT" como marca y comienzan a utilizarlo
como garantía y protección de las cualidades extraordinarias de este cultivo
milenario.
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