Las Berenjenas son uno de los vegetales que se combinan con las diversas clases de cebollas, ayotes, zucchinies y zanahorias. Horneadas o a las brasas suelen servirse con quesos y aceite de oliva.
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| BERENJENAS HORNEADAS CON TOFU |
La mayoría de niños y algunos adultos detestan este vegetal al igual que la coliflor y brócoli, por su sabor raro y la sensación que deja en la lengua. El truco está en rociar suficiente sal gruesa sobre éstas aún crudas y dejarlas reposar pro unos minutos para que suelten líquido; seguidamente se lavan y se preparan según la receta.
BERENJENAS HORNEADAS
Según la cantidad de los comensales, se servirá una berenjena por persona.
Ingredientes:
- 4 berenjenas firmes
- 3 tomates grandes redondos y firmes
- 450 gramos de tofu
- 2 cebollas en rodajas
- 3 dientes de ajo picados
- 5 cucharadas de aceite para freír
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de hojas de albahaca
- 1 cucharada de albahaca seca
- Sal y pimienta
Procedimiento:
- Lavar y rodajear las berenjenas y los tomates.
- Sobre un pyrex previamente engrasado colocar las rodajas de berenjena, una a la par de las otras.
- Hornear las berenjenas durante 20 minutos a 220°C hasta que estén blandas.
- Sofreir ajo y cebolla en aceite.
- Agregar tofu a la mezcla anterior y cocinar a fuego lento por 10 minutos.
- Agregar sal, pimienta y albahaca seca.
- Mezclar y retirar del fuego.
- Licúar aceite de oliva con albahaca fresca para preparar la mezcla de pesto.
- En un recipiente para horno y de bordes altos, untar aceite por los lados y el fondo.
- Colocar por capas en orden, berenjenas, tofu, tomate, pesto, sal y pimienta.
- Termianr con rodajas de tomate y rociar con aceite de oliva.
- Hornear por 15 minutos.
- Sacar del horno y dejar reposar brevemente, antes de servir.
Este es un plato que puedes servir durante la cena conjuntamente con una sopa de vegetales o un Quiche de Brócoli.
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Foto Por Cortesía: Comidauncomo
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